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膳食纤维的宝库——魔芋

发表时间:2019-10-07

魔芋是目前已知的含最优质可溶性膳食纤维的食物之一,它奇特的保健和医疗功效是其他单一食品无可比拟的,因此被人们誉为“神奇食品”、“健康食品”。  近些年,人们的在世水平大幅度上进,饮食越来越精细,诸如“三高”(高血压、高血脂、高血糖)之类的“富贵病”也越来越普遍。这一情况已经引起了大家的高度重视,对食品的消费越来越讲究功能性,不再简单地以“吃饱吃好“为目的,如何吃得更健康成为人们日益关注的话题,营养学家亦把改善膳食结构作为重要课题加以研究。   膳食纤维因其突出的保健功能而备受瞩目,人们正式将之列为“第七大营养素”。魔芋是目前已知的含最优质可溶性膳食纤维的食物之一,它奇特的保健和医疗功效是其他单一食品无可比拟的,因此被人们誉为“神奇食品”、“健康食品”。用魔芋制作的食品也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。  认识一下魔芋  魔芋古时称??,又名?头、鬼头、鬼芋,为天南星科多年生草本植物。我国为魔芋原产地之一,在我国魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史了。《蜀都赋》言:“以灰汁煮即成冻,以苦酒(即醋——作者注)淹食,蜀人珍之。”《植物名实图考》一书引用的诗中提到:“君看天南星,处处入本草;夫何生海南,而能济饥饱。”由此可看出魔芋食用在我国有很悠久的历史。此外,魔芋也具有较高的医学价值,我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载,据称魔芋有解毒、消肿、行气、化痰、散积等多种功效,能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。  魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上,营养十分助长,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质,还含有人类所需要的魔芋多糖(即葡萄甘露聚糖)达45%以上。魔芋全株有毒,以块茎为最,因此魔芋盛京棋牌食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工脱毒。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克,脂肪0.1毫克,以及钙、磷、铁、锌、锰、铜等微量元素,其中葡萄甘露聚糖含量达744毫克。从营养成分上看,魔芋确是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食品。  现代医学对魔芋的新认识  首先,魔芋的主要成分为膳食纤维,即葡萄甘露聚糖,食后不在胃内消化,直接进入肠道。葡萄甘露聚糖能有效吸附胆固醇和胆汁酸,并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收,降低血清胆固醇和甘油三酯,减免高血压和心血管疾病;同时葡萄甘露聚糖能使肠道酶类分泌能力与活性加强,促进胃肠蠕动,加快清除肠盛京棋牌壁上沉积物,使体内有害毒素尽快排出体外。因此魔芋被视为“胃肠清道夫”。  其次,葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力和黏韧度,膨胀系数可达原体积的80~100倍,用魔芋精粉制作的食品不需多吃,即给人以饱腹感,又因所含热量微乎其微,故可控制体重,达到减产健美的目的。  其三,魔芋中含有一种凝胶样的化学物质,具有防癌抗癌的神奇魔力。这种凝胶被摄入体内后,能形成半透明膜衣,附着在肠壁上,阻碍各种有害物质,特别是致癌物质的吸收,所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。  近年来的研究还证实,魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果,因其分子量大,黏性高,能展缓葡萄白金会糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减免胰岛的负担。所以它又是糖尿病患者的理想食品。  魔芋还含有一种天然的抗菌素,以魔芋精粉为主要原料,配上其他原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防止细菌侵袭,延贮存时间。  总的来说,魔芋具有排毒、通便、降脂、减产、防癌等功效,可以说是一种既饱口福,又能治病健身的食品,特别适合饱受“富贵病”困扰的现代人。  食用方法多种多样  人九乐棋牌们不仅把魔芋加工成精粉,也开发出魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种口味各异的食品以供食用。  魔芋制成的食品柔软而富有弹性,外观洁白晶莹,口感爽滑脆嫩。由于有较强的韧性,在烹饪前可以任意切成薄片、条、丝、丁、块等形状,以便更好地使调味品进入,渗透更充分。烹饪时也无须担心会煮融或煮糊。加入您喜爱的佐料或者配菜,既可炒、炸、煮、煎、烤、烩、煨、卤、凉拌等,也可以根据个人口味,做成中式、日式、西式等各式风味的美味佳肴。  魔欧博平台芋与其他菜料同时入锅烹制无任何妨碍,无论烹制时间长短,味道均佳。惟一的禁忌就是不能在冰箱结冰室结冰。  需要提醒大家的是,虽然食用高纤维低热量的魔芋有种种的好处,但仍需注意其烹调方式,若添加过多的油脂以及糖盐,则无法达到低热量的效果。  在魔芋的加工过程中,故技重演的过滤浸泡,会使得一些矿物质、维生素流失,且魔芋本身中华娱乐除可溶性膳食纤维外,其他营养价值相对缺乏,搭配其他食物,特别是富含矿物质和维生素的蔬菜一并食用,是既能上进营养价值又不失减产健身功效的食用方式。  还有一点必须注意的是,为了符合大众的口味,有的魔芋产品如果冻中添加了各种口味的糖类和色素,所含的热量较高,食之中华娱乐无法达到减产目的。而且糖类成分高,也容易产生蛀牙。孩童食用??果冻时,最好是小口进食,并确定咬碎后再吞入,以免造成被误吸入气道的严重后果。